Şimdiye kadar defalarca Tulumba tatlısı yaptım ama çok geçmeden yumuşayıp duruyordu taki Tulumba tatlısı ustası Sinan Demir’in yaptığı tulumbaları görene kadar o kadar güzel duruyodu ki kendisinden tarifini istedim sağolsun kırmayıp tarifini püf noktalarıyla verdi ama ama onlar büyük makinalarda yaptığı için ölçü olarak çeyreğini verdi bende Sinan Ustanın verdiği ölçünün yarısını yaptım 🙂 bu tarif normalde özel tulumba makinalarında yapılıyor ama evimize o makinaları alamayacağımız için iş başa düşüyor daha doğrusu elimize 🙂 çok iyi yoğurup hamuru homojen prüzsüz bir kıvam olana kadar elle yoğurmak gerekiyor Sinan Demir ustaya bu güzel Tulumba tarifi için çok Teşekkür ederim.
- Tulumbanın şerbetinin baklava şerbetinden daha katı olması gerekiyor ama katı yapıyım derken sert bir şerbet yapmayın bu defa şerbetini hiç çekmez
Tulumba tatlısı için malzemeler
- 3 su bardağı su
- yarım çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım çay çay kaşığı limon tuzu
- 4,5 su bardağı un ( 500gr )
- 50 gr margarin ( 1 veya 2 yemek kaşığı sıvıyağ )
- 6 adet yumurta
ve kızartmak için sıvıyağ
Şerbeti için
- 6 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Çeyrek limon
Tulumba Nasıl yapılır
- Şerbet için su,şeker ve limonu tenecereye alın ocakta şekeri eriyene kadar arada karıştırın yüksek ateşte kaynamaya başladıktan sonra 15 veya 20 dakika kadar kaynatın ve ocaktan alın şerbetinizin kıvamı baklava şerbetinden daha katı olması gerekiyor ve şerbeti soğumaya bırakın
- Tulumbanın hamuru için su,tereyağı,tuz,şeker,limon tuzu, büyük bir tencereye koyup ocağa alın kaynamaya başladıktan sonra bir kaç dakika daha kaynatıp üzerine unu ilave edin kaşıkla 10 dakika kadar yoğurun ocaktan alın.
- İlk sıcaklığı çıkan hamuru daha hızlı soğuması için elinizle yoğurunsoğuk olan hamura yumurtaları tek tek ilave edip yoğurun bir yumurtayı hamura yedirdiğinizde diğer yumurtalarıda aynı şekilde tek tek ilave edin olabildiğince güzel ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun hamurunuz kek hamurundan daha sert ele yapışan cıvık bir hamur olması gerekiyor
- yoğurma işlemi biten hamuru sıkma torbasına doldurun büyük yıldız uçlu başlık ile soğuk yağa istediğiniz boyutta tulumba sıkın her defasında hamuru makasla kesin ve sıkma işlemi bitince ocağın altını açın tulumbaları kızartın
- kızaran tulumbaları kevgir ile yağdan çıkarıp soğuk olan şerbete atın güzelce karıştırın süzerek servis yapın
Afiyet olsun
Super
Ben bugün yaptim iftardan sonra deniyecem
Denedimde serbeti cok Kati oldu birde icerisi cig kaldi acaba neden olabilir
Denedim sicakken cok guzelcitir citir ama soguyunca yumusadi tarifi tam yaptim sicakmi yenmeli?
Acaba şerbetin kıvamı nasıldı.? Eğer şerbetin kıvamı yeterince katıysa Hemen yumuşamaması lazımdı ama demekki oluyor 🙁 sıcakta yenilebilir normali soğuk olduktan sonra 🙂 yenmesi daha güzel olur
Serbet fazla kati degildi tekrar deneyecegim daha kivamli serbetle umarim bu sefer yumusamaz cunku citirken cok guzeldi 🙂
Merhaba limon tuzun yerine ne kullanabilirim ?? (Acil )
Başka alternatif varmı bende bilmiyorum 🙁
Guzel oldu ama zahmetli bide yagi bir iki kere kizarttiktan sonra degistirmek gerekiyo yoksa otekilerin rengi altin sarisindan baya farkli oluyo :)) yanik gibi
Ve serbet durdukca koyulasti tekrar isitip koyulmasi lazim tulumbalar soguyunca ustu sekerlendi
Ama yinede iyidi ilk denemem nasil olsa 🙂
Oy oy oy 🙂 ilk deneme normal 🙂
bem bu tarifi denicem Kermesimiz var acaba yapsam iki gun sonra ya yumusarmi o gun yapamam çünkü
İki gün çok uzun süre demek ve yumuşama ihtimali yüksek 🙁
Derin dondurucuya atin ordan kullanirsaniz tazeligini korur
Bu hamurlar kızgın yağa değil soguk yağa atılarak pişirilir. Kızgın yağa atılanın içi o yüzden çiğ kalır
Ben ustasından aldığım gibi yazdım hatta özellikle sordum benim bildiğim tulumba soğuk yağda pişirilirdi ama bu şekilde yaptıklarını söylediler 🙂
Merhaba ben tulumbalari kizartirken altinn sarisi rengini yakalyamadim erken alsam tam renk tutmadi gec alincada yanik gibi bir rengi vardi ve cicek yag kullandim bu konuda tavsiyeniz olurmu?
Bugun yaptim. Cok guzel oldu. Rengi sertligi. Tek sikinti serbeti. Kesinlikle bir sikinti var. yarim olcu yaptim. Iki su bardagi seker de tam dolu koymadigim
Halde seker cok koyu oldu. Adeta dondu. Tulumbalar pisrken hemen yine az su ekleyip serbeti isittim. Ilittim. Ama yine eve geldgimde tatlinin serbeti sekerlenmisti. Sorun sanirim seker suyu biraz daha eklemek
Lazim. Ama simdieye kadar yedigim eniyisiydi. Tesekkurler